そして、その一皿をさらに高めるのが味わいや香りの一瞬（ピーク）です。 素材の一番美味しい瞬間を閉じ込め、最高のタイミングでテーブルまでお届けいたします。

人間ひとりひとり　顔かたち、性格が違うように、素材も部分や産地によって異なってきます。だから、毎日毎回　素材の 声無き声に耳を傾けながら、日々精進してます。 僕が徳島で料理を作っている理由・・・　それは大切なひと、愛する人達が周りにたくさんいる事、この徳島という土地を愛し、誇りに思うから・・・。

僕は、アクが大好きです。　苦味やエグ味の中にこそ、素材の香りやエッセンスが詰まっているからです。
僕は脂が苦手です。火を入れる時にも極力使わないように心がけています。だって、お魚やお肉に含まれているものだからです。 素材そのものが持っている脂で火を入れる事が大切なんです。 ソースにだって　バターや生クリームを抑えてます。　味をマスキングしてしまうからです・・・。 素材が持っているジュ（ジュース＝肉汁）や、野菜のピューレで旨味を引き立てます。 濃い出汁（フォンやフュメ）は使いません。　水を使うことで風味を活かします。
これこそ、現代のフレンチであり、日本人にマッチした一皿・・・それが　僕の料理なんです。